Feuilleté praliné

2ème étape: FEUILLETE PRALINE

• 200 g de pralinoise soit une tablette entière
• 90 g de crêpes dentelles ou gavottes si ça vous parle plus, cela représente 9 petits paquets dans une boite
• 40 g de poudre de pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes OU au bain marie en faisant bouillir de l’eau dans une casserole sur laquelle vous poserez votre saladier avec la pralinoise afin qu’elle fonde.

Écraser les crêpes mais pas trop fin afin d’avoir du croquant.

Incorporer les crêpes dans la pralinoise, mélanger bien les 2 éléments rapidement la pralinoise refroidit très vite.

Prenez votre plat de service, installer dessus votre moule sans le fond et mettre votre biscuit refroidi. Etaler par dessus votre feuilleté en tassant bien. Mettre au frigo le temps que la pralinoise du feuilleté prenne.

Mousse au chocolat

3ème étape: MOUSSE AU CHOCOLAT

• 75 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 3 jaunes (là vous ressortez les 2 jaunes du début plus un autre)
• 200 g de chocolat à pâtisser (une tablette)
• 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

Battez au robot l’oeuf avec les jaunes et le sucre pour qu’ils prennent le plus de volume possible. Faire fondre le chocolat. Le mélanger aux oeufs et sucre. Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis l’incorporer doucement au chocolat afin qu’elle garde son volume. Sortir votre plat du frigo et y mettre la mousse.

Le placer au congélateur pendant 2 heures, si vous le pouvez, cela facilitera le démoulage avec la lame d’un couteau passée sous l’eau chaude juste avant. Passé ces 2 heures, le remettre au frigo jusqu’au moment de servir. Vous le décorerez de billes de chocolat tricolore (comme ici), des copeaux de chocolat ou toute autre déco de votre choix.

Comme le dit Joël Robuchon: bon appétit bien sûr!

Gâteaux d'anniversaire

Ces cupcakes ont été réalisé pour l’anniversaire d’une amie, je ne vous dirai pas combien j’en ai fait par respect pour elle.

Je vous donne donc les quantités pour en faire une douzaine.

Pour les gâteaux:

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 10 cl de crème liquide fleurette
• 2 oeufs
• 1/2 paquet de levure chimique

Dans votre robot mélanger les oeufs et le sucre à vitesse moyenne. Ajouter la farine et la levure chimique en pluie après les avoir tamisé, c’est toujours mieux. Terminer par la crème liquide.

Disposer les caissettes dans votre moule à muffins, les remplir aux 2/3. Préchauffer le four à 180°, enfourner pour environ 14 mn. Le temps de cuisson est différent selon les fours, je vous invite donc à partir de 12 mn de cuisson de vérifier celle-ci en plantant un cure-dent au coeur d’un gâteau, s’il ressort propre, la cuisson est terminée.

Topping au caramel au beurre salé

Topping au caramel au beurre salé

Topping au caramel au beurre salé:

• 60 g de salidou
• 3 c à s de farine
• 240 ml de lait
• 150 g de cassonade
• 230 g de beurre à température ambiante
• 2 c à c d’extrait de vanille liquide

Étapes pour préparer ce topping

Il y a 2 étapes pour préparer ce topping

1ère étape

1ère étape:

Mettre la farine dans une casserole, verser le lait en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faire chauffer sur feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu’à ce l’appareil prenne la consistance d’une béchamel. Transférer dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de passer à la deuxième étape.

2ème étape

2ème étape:

Fouetter le beurre dans votre robot pour bien le ramollir, verser le sucre cassonade petit à petit. Rajouter cuillère par cuillère la « béchamel » refroidie. Arrêter le robot et à l’aide d’une spatule ramener tous les ingrédients vers le fond du bol afin de bien les mélanger. Incorporer l’extrait de vanille et le salidou. Mélanger encore quelques secondes après avoir racler les bords de votre bol.

Décoration et dégustation

Prendre une poche à douille avec la douille de votre choix. Mettre le topping dans la poche, bien attendre le complet refroidissement de vos gâteaux avant de mettre le topping.

Une fois la décoration terminée, laisser reposer vos cupcakes au frais afin que le topping se solidifie un peu!

Maintenant, il n’y a plus qu’à déguster!